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Wasabi: ingredientes

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Si tiene curiosidad por saber cómoSalsa verde japonesa(de hecho, salsa de wasabi), le damos la bienvenida a esta página.

Ahísalsa de wasabise utiliza a menudo para acompañar sushi, sashimi y nigiri. A menudo se describe, incorrectamente, como "salsa picante china". Aunque es una salsa picante de origen asiático, lawasabies un ingrediente japonés. Esta salsa verde japonesa tiene el poder de hacerte llorar: sí, ¡está tan caliente que te puede dejar sin aliento! Pero como es el wasabi? Que es y que son los tuyos ingredientes?

Wasabi: ingredientes

loswasabies un ingrediente obtenido del rizoma de la plantaWasabia japonica, también conocido como Eutrema japonicumo más simplemente rábano japonés.

El rábano japonés es una planta herbácea de la familia Brassicaceae, por lo que es un primo lejano deRábano picantey mostaza.

Por tradición, elwasabise prepara con un único ingrediente: raíz fresca de Wasabia rallada. Entonces, ¿por qué tiene una consistencia pastosa? Debido a que la raíz de wasabia tiene una textura húmeda fuerte, cuando se ralla o se mezcla, adquiere su forma típica desalsa verde.

Entonces está claro: elingredienteparapreparar wasabies solo uno, la raíz (rizoma) de Eutrema japonicum.

Si en Japón tenemos mucho cuidado de comprar raíz fresca o salsa pura, en Italia estamos muy sujetos a la "falsificación" o "adulteración" de este ingrediente.

Qué significa eso? Para darte una idea, la foto de arriba muestra tres rizomas de tantas variedades diferentes de rábano japonés.

De izquierda a derecha:

  • Hikimi wasabi, obtenido de la planta variedad Daijin
  • Hikimi wasabi, obtenido de la especie nativa japonesa
  • Wasabi Shizuoka, esta salsa es más común en la prefectura de Shizuoka, hecha de la planta Mazuma.

Incluso si losingrediente pre preparar elSalsa verde japonesasolo hay una, en Italia, la salsa wasabi que encontramos en el mercado o que nos sirven en los restaurantes japoneses, muchas veces se mezcla con otras ingredientesy nunca es puro.

losingredientesellos usan para elwasabique encontramos aquí en Italia?
Hay muchas variaciones, ¡piensa que esta pregunta es muy difícil! A menudo elwasabise mezcla con la raíz deRábano picanteEuropea o con mostaza que luego se tiñe con alga espirulina.

La necesidad de utilizar variosingredientes para wasabino solo surge de factores económicos (es cierto, ¡el rizoma de Eutrema japonicum cuesta!) sino también de la necesidad de conservación. Al no tener la capacidad de utilizar raíz fresca, la industria alimentaria agrega más ingredientes para hacer que el resultado final sea más aromático. Los compuestos presentes en lawasabison muy aromáticos pero también muy volátiles, lo que significa que en poco tiempo elwasabipierde su sabor típico.

Básicamente, si cree que ha probado elwasabi¡No es tan! Hasta la fecha, has probado mezclas de wasabi.

Salsa wasabi: cómo usarla

Puedes usarlo para enriquecer soba o para su uso más tradicional: para acompañar sushi y sashimi. En el sushi, se utiliza una capa de wasabi entre el pescado y el arroz. En sashimi, muchos diluyen elwasabi(Salsa verde japonesa) con unas cucharaditas de salsa de soja y úsala para enriquecer el sashimi.

¿Cómo usar el wasabi en la cocina?No necesitarás uno recetaespecífico. En nuestra cocina local, se puede añadir al pinzimonio de carnes y pescados. En el caso del pescado, va muy bien con los grasos como el salmón o la ventresca de atún. Incluso se puede usar como ingrediente para pasta, tal vez puedas agregar una pizca al pesto de nueces. Puedes usar elwasabipara enriquecer verduras salteadas, ensaladas de arroz… En la versión seca (menos picante y apta para todos) se puede utilizar en carnes a la brasa, sopas, sopas y caldos. Puedes usar una pizca como si fuera pimienta.

Wasabi: dónde comprarlo

Si está buscando wasabi original, debe comprar la raíz fresca para hacerlo en casa. Alternativamente, puede comprar wasabi en polvo (es puro, pero dada la volatilidad de los compuestos aromáticos del rizoma de la planta, el sabor es menos intenso) o en salsa, sabiendo que difícilmente encontrará una salsa pura.

En Japón, para distinguir lo realsalsa wasabide mezclas que contienen wasabi, se utiliza un término:hon-wasabi(hon significa "original").

En Amazon pude encontrar tanto wasabi de la prefectura de Shizuoka como wasabi en un frasco, original puro (¡incluso si está hecho en Nueva Zelanda!). La única solución es proceder por ensayo y error. Mientras tanto, en "esta página de Amazon" puede encontrar diversas propuestas de compra.

Solo que en este caso, no confíe demasiado en las reseñas: por ejemplo, muchos critican el polvo de wasabi sin saber que en realidad es normal que huela y sepa mucho más ligero que la crema de wasabi que se encuentra en los restaurantes.


Vídeo: Como fazer Wasabi (Junio 2022).